〖菜名〗：西芹炒肚尖
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：粤菜系
〖菜类〗：畜肉类
〖专题〗：非专题类
〖技法〗：炒之技
【基本材料】 〖主料〗：猪肚1个，西芹3两（约120克）
〖辅料〗：洋葱1/2个，红椒1只，胡椒5粒，姜2片，蒜蓉2茶匙，酒1/2汤匙，油3汤匙
〖调料/腌料〗：芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，盐1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙

【制作过程】 (1) 猪肚用生粉、白醋、粗盐擦洗干净，放入滚水中氽水，沥干水分；用适量清水加胡椒粒、姜片煮滚，放入猪肚煮至将熟，取出斜切片。

(2) 西芹撕去老筋，斜切片；洋葱、红椒均切片。

(3) 烧热油3汤匙，爆香蒜蓉和红椒，放入猪肚片、洋葱、西芹、洒入酒，拌匀芡汁埋芡，炒匀即成。