·原　　料: 海参（水浸） 250克  蟹肉 100克  蟹黄 100克。 
冬笋 50克  香菇（鲜） 25克。  
香菜 5克  小葱 10克  姜 10克  酱油 20克  醋 10克  盐 5克  白砂糖 3克  黄酒 25克  胡椒粉 1克  猪油（炼制） 100克  各适量。
 
·特　　色: 此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。
 
·操　　作:

1.将海参用坡刀片成大柳叶片；

2.冬笋、香菇切成片；

3.香菜切碎，待用；

4.将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；

5.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；

6.炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；

7.待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；

8.将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；

9.上桌时，随带香菜1小碟佐食。